506
Institucional3895
Notícias9294
Agenda: próximos eventos1372
Câmara Municipal672
Editais e Avisos em vigor9910
Executivo Municipal7014
Reuniões da Câmara Municipal2757
Organização dos Serviços6140
Heráldica do Município755
Informação Económico-Financeira e Patrimonial2212
Contratação Pública4820
MAIA 2028 - Plano Estratégico7462
Discussão Pública6712
Repositório Editais e Regulamentos4453
Obras em curso no Espaço Público1406
Sobreiro FASE IV164
Reabilitação e reforço da super-estrutura da passagem superior à linha do caminho de ferro - Águas Santas3776
Construção de uma rotunda na confluência da avenida de N. Sra. da Natividade com a travessa Nova da Giesta, na freguesia de Pedrouços294
Acordo quadro - beneficiação de vias municipais9737
Novo acesso à junta de freguesia de Águas Santas7100
Requalificação da rua da Igreja, rua da Escola e da rua da Seara, freguesia do Castelo da Maia9621
Retificação da Rua do Apeadeiro, em Mandim, na freguesia do Castêlo da Maia9295
Beneficiação da Rua de D. Amélia Moutinho Alves, freguesia de Pedrouços4930
Reforço da rede interna de águas pluviais2470
Requalificação da Via Lidador Igreja, freguesia de Vila Nova da Telha5366
Ligação da rede de drenagem de águas residuais à EN141863
Reabilitação de pontes de traves em granito, no rio Leça2825
Execução e fornecimento de protótipo de estrutura abrigo e mobiliário de apoio ao comércio e atividades complementares nos espaços de mercado-feira do município
8255
Índice de Transparência Municipal4631
Despachos do Presidente da Câmara Municipal6410
Participação em reunião de Câmara6870
Documentos
3957
Assembleia Municipal5845
Notícias9978
Composição9074
Deputados da Assembleia Municipal da Maia1895
Mesa da Assembleia Municipal da Maia4595
Comissão de Trabalho das Atividades da Assembleia Municipal9624
Comissão da Proteção e Bem-Estar Animal4680
Comissão da Revisão do Regimento4874
Comissão de Transportes e Mobilidade4483
Comissão de Acompanhamento do Programa Estratégico do Parque Metropolitano da Maia
5044
Regimento4637
Galeria Fotográfica4762
Documentos579
Publicações7965
Contactos5688
Participação em reunião da Assembleia
6943
Apoio ao Consumidor7704
Recursos Humanos673
Polícia Municipal6874
Proteção Civil3044
Provedor dos Munícipes3331
Plano de Mobilidade Sustentável7396
Planeamento1137
2ª Revisão ao PDM2057
Reabilitação Urbana2862
ARU Centro Cidade da Maia2452
ARU Águas Santas/ Pedrouços7052
ARU Núcleo Urbano Moreira/ V.N. Telha8667
ARU Ardegães3825
ARU Vila do Castêlo da Maia6938
ARU Expansão da Cidade2808
ARU Monte de Santa Cruz9676
ARU de Nogueira4309
ARU de Vila Nova da Telha8581
ARU Milheirós4381
ARU Central de Folgosa e S. Pedro Fins108
ARU de S. Pedro Fins5195
Perguntas Frequentes sobre a Reabilitação Urbana7241
Projetos em curso5891
Conceito de Obra de Reabilitação Urbana e Procedimentos
8973
Tarifários Sociais de Água, Saneamento e Resíduos Urbanos da Maia649
Programa Municipal de Emergência Social9532
Relações Internacionais5283
Inovação e Desenvolvimento5916
Planos Estratégicos8312
Programas e Projetos7499
Horizonte Europa9099
BaZe713
Notícias2386
Imagina a cidade do futuro?4225
Balanço Zero de Carbono8183
Living Lab Maia3803
Conceito5665
Objetivos8835
Pacotes de Trabalho e Ações9129
BaZe Oficina4283
Parceiros5282
Contactos
1733
URBACT7555
EIT Climate - KIC6090
Participation4All
8185
ISI: Plataforma de Gestão Urbana
9592
Gestão Urbana4464
Regulamentos Municipais6431
BUPi - Balcão Único do Prédio8046
Atendimento Municipal6168
Agendamentos9326
Serviços Online6854
Área de Munícipe5230
Editar Dados Pessoais7004
Os Meus Serviços1655
As Minhas Preferências40
Comentários3134
Serviços Online1202
Serviços Online6115
Formulários1680
Consultar7363
Contratos de Águas7336
Histórico de Interações4194
Faturas3714
Educandos6399
Lugares de Feira4673
Processos de Contraordenação5816
Habitação7946
Processos de Urbanismo4460
Licenças de Processos de Urbanismo4100
Processos de Publicidade5560
Processos de Urbanismo9776
Processos de Urbanismo212
Processos de Urbanismo
9433
Área Reservada
1729
Empresas Municipais8536
Sistema de Gestão7526
Requerimentos8265
Metrologia3424
Boletins Municipais6402
Juntas de Freguesia9681
Eleições Europeias 20247410
Prestação Serviços de Medicina do Trabalho1989
Canal de Denúncias5244
Contactos
8386
Viver3098
Desenvolvimento Social e Demografia9300
Pelouro de Desenvolvimento Social e Demografia157
Notícias e Eventos1853
Contacto da Divisão de Desenvolvimento Social2798
Apoio Alimentar6525
Apoio ao Cidadão com Deficiência1208
Banco Municipal de Produtos de Apoio476
Cabaz de Natal4865
Chave de Afetos -Teleassistência para Idosos2674
Comissão de Proteção de Crianças e Jovens da Maia8152
COMPROMISSUM- Centro de Voluntariado da Maia5095
Entidades Solidárias7527
Gabinetes de Atendimento Integrado Local - SAAS da Maia8755
Guia de Recursos Sociais do Município1486
Por Freguesia880
Por Resposta Social3737
I. Juntas de Freguesia do Concelho9439
II. Instituições de Solidariedade Social7496
III. Conferências Vicentinas9432
IV. Serviços e Equipamentos para Crianças e Jovens8782
V. Serviços e Equipamentos para Pessoas com Deficiência1366
VI. Serviços e Equipamentos de Apoio a Idosos1335
VII. Serviços e Equipamentos para a Família e a Comunidade7815
VIII. Serviços e Equipamentos de Apoio aos Cidadãos Imigrantes540
IX. Apoio Alimentar654
X. Serviços e Equipamentos na Área da Saúde9245
XI. Outros Recursos de Apoio Social2275
XII. Contactos Úteis
2844
Habitação Social Municipal2058
Igualdade e Não Discriminação2326
Maia Melhor9829
Missão “Sorrisos de Esperança”4215
Programa Municipal de Emergência Social8664
Programa Municipal de Saúde Sénior 60+8024
Programa “Policia Municipal, Proximidade Maior”189
Projeto 55 +3671
Programa Recrimaia5473
Rede Social da Maia9288
Serviço de Pequenas Reparações ao Domícilio7144
Tarifários Sociais de Água, Saneamento e Resíduos Urbanos da Maia2123
Outros Projetos6778
Mapa Site
7517
Ambiente1951
Notícias6166
Eventos4274
Ambiente5932
Ar2125
Ruído2021
Água225
Resíduos5601
Biodiversidade e Solo9631
Espaços Verdes8508
Ecocaminho2017
Jardim do Chantre9752
Quinta da Gruta2407
Parque de Avioso - S. Pedro457
Jardim da Praça dos Altos2376
Parque Central da Maia2404
Parque Urbano do Novo Rumo3032
Jardim do Aqueduto909
Parque Urbano dos Maninhos3843
Jardim do Património707
Parque de Quires919
Parque Ponte de Moreira6073
Parque Urbano dos Amores3017
Parque Urbano de Moutidos77
Casa do Alto8565
Jardim da Granja2365
Jardim dos Mogos9726
Jardim Maria Angelina Oliveira Carvalho4091
Jardim Av. António Santos Leite7782
Jardim do Monte Penedo9026
Monte da Caverneira3437
Monte da Senhora da Hora6078
Monte de Santo António667
Monte de S. Miguel o Anjo6772
Monte de Santa Cruz7587
Monte de Santo Ovídeo1534
Quinta da Caverneira7411
Jardim da Pícua7427
Jardim do Alambique7617
Jardim do Novo Horizonte5509
Jardim do Sport Clube57
Bosque Autóctone8370
Jardim da Praceta Lino Maia1606
Jardim do Lago dos Maninhos1681
Jardim do Olheiro8558
Jardim de Calvilhe7604
Jardim do Solheirinho3363
Jardim de Frejufe4158
Jardim das Enxurreiras9905
Jardim do Rosmaninho5689
Jardim dos Arcos
476
Floresta
1522
Desenvolvimento Sustentável7550
Educação Ambiental8585
Bem-estar Animal7389
Sondagem8247
Alterações Climáticas4602
Contacte-nos1870
Hortas da Maia
55
Cultura3745
Notícias e Eventos4241
Espaços Culturais1237
Estórias e Memórias3879
Heráldica Municipal1331
Património Cultural5888
Obras da Coleção de Arte da Câmara Municipal da Maia7722
Publicações2348
A Lã e o Linho1805
Aeródromo do Porto (Aeroporto de Pedras Rubras, 1940-1945)9340
Gastronomia e Religião4395
Os Tamanqueiros e os Pauzeiros da Maia598
Subsídios para o estudo da medicina popular nas Terras da Maia6249
Gastronomia e Doçaria nas terras da Maia5571
A Maia e a Gastronomia8924
Cestos Florais Maiatos5435
A Árvore de Camilo1571
A Matança do Porco9329
Brevíssima História da Maia6899
A Campa do Preto2791
Romaria a Nossa Senhora do Bom Despacho556
O Santo Lenho de Moreira9142
Canastras Florais8754
“ZMORK" para a Maia1536
UIVO 10 - Catálogo3617
UIVO 11 - Catálogo5427
Terra Maia5312
Livro MAM_217529
UIVO 13 - Catálogo
3659
Ilustres Maiatos8476
Álvaro Aurélio do Céu Oliveira8538
Dr. Augusto Martins8828
Prof. Doutor Carlos Alberto Ferreira de Almeida8032
Gonçalo Mendes da Maia1708
Professor Doutor Joaquim Rodrigues dos Santos Júnior748
Prof. Dr. José Vieira de Carvalho2952
Conselheiro Luiz de Magalhães6510
Albino José Moreira6715
Dr. Manuel Ferreira Ribeiro5849
Paio Mendes da Maia9133
Padre João Vieira Neves Castro da Cruz3776
Visconte de Barreiros1720
Eurico Thomaz de Lima9275
Manuel Marques Pereira d' Oliveira9253
Comendador Augusto Simões Ferreira da Silva7370
Mestre António Costa2023
Doutor António Cândido da Cruz Alvura7794
Altino Maia9884
D. José Alves Correia da Silva, o «Bispo de Fátima»5224
António José Ferreira Carvalho8146
Rafael Carlos Pereira de Sousa3625
Amálio Maia7580
Papiniano Carlos5303
Carolina Michaëlis
6866
Peças Arqueológicas7693
Revista da Maia8885
UIVO 11 - Mostra de Ilustração da Maia I Registo fotográfico inauguração4111
"O som da Revolução" - Mural 50 anos do 25 de Abril
4562
Biblioteca4354
Museu3875
Contactos9824
Bilheteira / Loja on-line154
Inquérito de satisfação dos serviços (im-069)5740
Mera comunicação prévia de espetáculos de natureza artística9441
Cultura Inclui
4536
Desporto4292
Pelouro do Desporto2059
Atividades Anuais2940
Eventos9920
Notícias1613
Trabalha Connosco2323
XIV Edição Jogos Eixo Atlântico - Maia´225125
Plano Estratégico Desenvolvimento Desportivo1567
Galeria de Imagens2041
Associativismo7960
Instalações Desportivas7286
Torneio Maia Jovem - 30ª Edição6036
Contactos
1020
Educação e Ciência8297
Cartão Escolar Municipal3786
Rede Educativa2825
Oferta Formativa1424
Ementas/Refeições Escolares4497
Batas da Educação Pré-Escolar9002
Transporte Escolar771
Atividades de Enriquecimento Curricular8176
LUDI+5784
Projetos / Programas4274
PRR - Plano de Recuperação e Resiliência7934
Conselho Municipal de Educação5534
Carta Educativa5768
Plano Educativo Municipal3650
Cidades Educadoras7233
Prémios de Mérito e Excelência Escolar8374
Regulamento dos Serviços Municipais de Educação6026
Contactos
5708
Juventude3966
Eventos6218
Férias Ativas Jovens3584
Férias Ativas Jovens | verão´249260
Férias Ativas Jovens | Páscoa´242741
Férias Ativas Jovens | Natal´233868
Férias Ativas Jovens | Verão´231403
Férias Ativas Jovens | Páscoa´232171
Férias Ativas Jovens | Natal´22533
Férias Ativas Jovens | Verão´22708
Férias Ativas Jovens | Páscoa´228595
Férias Ativas Jovens | Natal´214974
Férias Ativas Jovens | Natal´193433
Férias Ativas Jovens | Verão´196241
Férias Ativas Jovens | Páscoa´193561
Férias Ativas Jovens | Natal´189019
Férias Ativas Jovens | Verão´189784
Férias Ativas Jovens | Páscoa´183455
Férias Ativas Jovens | Natal´174784
Férias Ativas Jovens | Verão´177578
Férias Ativas Jovens | Páscoa´17
6395
Festival de Danças Urbanas8364
Festival de Teatro Jovem5677
Maia ShowCase509
Break Even | 12.abr.245442
Mula Ruça | 03.jun.232055
Out Liars | 17.fev.23231
“FLEUMA” | 22.out.222210
On The Rocks - Out Liars | 17.set.228614
Concerto de Clarinete - Duarte Maia | 23.jul.22519
“Estranho Conhecido” | 29.mai.22334
Concerto de António Sousa | 30.ago.197317
Recital de José Miguel Borges | 14.abr.196398
“O Coiso” | 30.jun.18
9593
Programa “CONHECES?”9102
Verão´24 - 'Conheces?' Arouca?3060
Páscoa´24 - 'Conheces?' À descoberta da Maia7265
Natal´23 - Conheces?' Zoo da Maia?8414
Verão´23 - 'Conheces?' Vila Nova de Gaia?3959
Páscoa´23 - 'Conheces?' a Galeria da Biodiversidade/Centro Ciência Viva e o Jardim Botânico do Porto?7900
Natal´22 - Conheces?' Perlim?9954
Verão´22 - 'Conheces?' a Casa do Alto?4677
Páscoa´22 - 'Conheces?' Viana do Castelo?6156
Páscoa´18 - “CONHECES?” o teu Concelho?
4204
Notícias9119
Onde Estamos5200
O que Fazemos9018
Conselho Municipal de Juventude8456
Maia Rise Up4415
OPJM - Orçamento Participativo Jovem da Maia4489
Plano Municipal de Juventude3978
Associativismo Juvenil2868
Instagram4514
Galeria Multimédia3112
Link´s Úteis
7456
Investir9478
Visitar
A Matança do Porco
A Mantança do Porco nas Terrras da Maia
Usos e costumes
(Pelo Santo André, faz cué cué)
Uma cancela de tábuas de pinho, cruzadas, deixa ver nos pátios do fundo do quinteiro um tosco banco de carvalho, que há-de servir de suporte a um acto que nos costumes dos povos rurais é considerado festivo: A Matança do Porco.
Estão prontas as mulheres da casa, com grandes alguidares de barro vermelho vidrado, ou gamelas de madeira, para aparar o sangue do animal, que vai ser imolado em holocausto.
Os algozes reunidos como que para uma festa, vão enfiando uns copos de bagaceira acompanhados por figos secos produzidos na sua lavra e vociferando umas «carvalhadas» em grande algazarra (diz-se que para ganharem coragem).
Os mais atrevidos atam à perna do porco uma corda fina de sisal, a fim de melhor o segurar, não vá o diabo ser tendeiro e o animal fugir para o caminho ou para o quintal, o que já tem acontecido.
O animal ao ver aquele aparato bélico de gente munida de facas, à saída do curral, começa a ficar desconfiado. Atrás da porta estão dois valentes mocetões que repentinamente lhe deitam as mãos às orelhas, enquanto outros lhe levantam as patas traseiras e o conduzem para um banco de quatro pernas curtas ou para a cabeçalha do carro de bois, se é em casa de lavradores, enquanto a filha da casa, lhe amarra outra corda fina ao focinho, enrolando-a na referida cabeçalha; e, enquanto ele berra, introduz-lhe na boca um «fueiro» para não trincar a língua ou partir os dentes.
O matador ou magarefe, munido de uma comprida faca de bico, com dois gumes e uma abertura no seu interior para melhor passagem do sangue, introduz a lâmina fatal no tórax, do lado esquerdo do animal, a fim de ir direita ao coração (é aconselhável não matar à primeira tentativa para haver melhor escoamento do sangue, bem como melhor limpar as artérias para a boa conservação da carne), enquanto um rapazola, aproxima o alguidar, que já deve ter no fundo uma mão-cheia de sal e loureiro.
O animal começa a jorrar fluxos de sangue quente em desesperados e dolorosos grunhidos e extrai os últimos roncos de desalento que reduz o seu porte que era altivo e arrogante, a uma fera abatida, agonizante e morta.
É aconselhável ter à mão outra gamela para receber os restos do sangue, juntar uma porção de vinagre e mexer com uma colher de pau para não coalhar, porque há-de servir para a confecção das papas de sarrabulho ou para o próprio arroz de cabidela.
A patroa da casa não toma parte na matança. Está escondida no quarto talvez a chorar a perda de uma amizade conseguida ao longo de doze meses, porque foi o porco o seu inseparável companheiro ao qual dedicou todo o seu tempo, que tratou as suas enfermidades e talvez dando-lhe leite ou remédios pelo biberão. Viu-o crescer e confeccionou a sua comida com muito amor e ele até já conhecia a sua voz. Era já como uma pessoa de família.
Está no quarto a chorar a perda de um amigo.
Morto o porco, este é levado ao alpendre da lenha, por quatro homens possantes, que das aldeias vinham ajudar à lufa, no dia do «mata porco», porque nas aldeias ainda era uso e costume a entreajuda num sistema comunitário.
Aqui começa a segunda fase da matança, a chamusca. Acendem-se uns archotes de palha de colmo (centeio) e começa-se a chamuscar para queimar os pêlos do animal, bem como para endurecer o couro a fim da salga ser mais eficiente, salga que vulgarmente é feita pelo matador, enquanto outros raspam com uma sachola ou facas velhas e lhe tiram as unhas. Depois de raspado é alourado com os archotes incandescentes para o couro ficar acastanhado.
Finda esta operação, procede-se à lavagem que é feita com sabão e água quente a ferver; volta a ser esfregado com uma pedra, uma telha, ou um raro de regador de chapa de zinco, até se entrar na terceira fase, que é abrir o porco. Enfiam uns ganchos de ferro nos jarretes dos membros posteriores e com uma corda rija levanta-se até o focinho ficar separado do chão
E então faz-se um golpe longitudinal no ventre e extrai-se o «fato» que é constituído pelas tripas, a bexiga, os pulmões, o fígado e o estômago, que são cuidadosamente colocados num gigo forrado por brancas toalhas de linho.
Agora é ocasião de tirar a gorja e a língua pela cavidade do externo.
Aliviada das vísceras, a carcaça fica dependurada a arrefecer durante vinte e quatro horas e a escorrer a água gordurosa que ainda serve para fazer as papas de sarrabulho.
Volvido esse período de tempo, procede-se ao desmancho, que é o esquartejamento do porco, conforme os usos da terra: presuntos, mãos, orelheiras, queixos, etc. De dentro saem os lombos para fazer os salpicões e as fêveras para as chouriças.
As costelas e a espinha, chamados ossos da suã, devem ser gastos nos primeiros dias após o «mata porco».
A carne, depois de metida na salgadeira, era retirada e esfregada com uma massa de farinha de milho, vinho tinto, colorau e alho pisado e dependurada no fumeiro durante algum tempo e depois retirada para a adega.
As chouriças e os salpicões, eram metidos nuns paus e postos sobre a lareira, para receber o fumo que os havia de conservar por longo tempo.
O porco é o animal melhor tratado e que nada faz durante a sua vida, mas tem a mais curta existência.
Nasce, cria-se e engorda-se, com um único objectivo, que é a morte para satisfazer o prazer gastronómico da pessoa humana, que é devoradora de cadáveres.
A morte dolorosa de um ser é o último movimento da pobre vitima, imolada às necessidades materiais da humanidade, que ainda não quis compreender, para aplicar os princípios naturalistas, que levariam a pôr cobro a esses sangrentos e enormes morticínios.
Em tempo invernoso, que é o mais propício à conservação das carnes, e quando os grandes afazeres agrícolas estão praticamente concluídos, as colheitas agasalhadas, as tulhas repletas, os tonéis atestados, as talhas azeitadas, os alpendres atochados de lenha para a peleja contra a invernia, bem pode o lavrador, de consciência tranquila e apetite folgador, entregar-se ao prazer da vianda farta.
Além da tarefa doméstica para a economia do lar durante o ano, a «Matança do Porco» constitui uma das características festas familiares nas aldeias do norte. Fixa-se a data com antecedência estudada (melhor quando a lua está em quarto crescente, «para a carne crescer na panela»), convida-se a família e amigos íntimos e durante os dois ou três dias que se seguem ao do «mata porco», passa-se o tempo nas venturosas fainas de comer, digerir e palestrar ao calor da lareira e da fraternidade.
Manuel Gens
Extraído de: Antologia – Usos e Costumes do Douro Litoral, Maia: Tipografia Maiata, 2002.